tariflenemeyen yemekler…

bir gün ben de yemek tarifleri mi verecektim??? inanılmaz!! pek tarifleyemediğimden zaten başlık böyle 🙂

image
vejetaryen ve diyabetik dolma

ne zamandır kendi uydurduğum bir yemek yapmak istiyordum. annem, internet, refika gibi kaynaklardan öğrendiğim yemekleri birkaç kez yapıp bir deneyim kazanmıştım ne de olsa.. yemek tasarımı gibi iddialı bir laf etmeyeceğim; belki de bu yaptığım yemeğin tarifi ya da çok benzeri bir yerlerde vardır. çok merak ettiğim tombik girit kabağını görünce “bundan dolma yapılır” dedim. ama pirinç yemek istemediğim için aklıma böyle birşey yapmak geldi. öyle bir niyetle başlamasam da yemek hem vejetaryen hem de yanına yoğurt koymasam vegan oldu. diyanetik de aynı zamanda 🙂
ben internette tarif ararken adım adım fotoğraflanmış olanları tercih ettiğimden öyle yapmaya çalıştım fakat benim gibi acemiler için bu iş süreyi ikiye katladı; zormuş vesselam…
şunu belirteyim: ben usta bir aşçı değilim; dolayısıyla ölçüler ve teknikler hatalı olabilir. çoğu şey o kadar temel şeyler ki -soğan kavurmak, birşeyleri yıkamak, doğramak- onları yapanın alışkanlıklarına ve göz kararına bırakıyorum. benim göz kararım 3 dolmaya 4 dolmalık iç hazırlayacak kadar çünkü 🙂

image

malzemeler:
tombik girit kabağı (3)
kuru soğan (2)
yeşil mercimek (bir çay bardağı)
aşurelik/pilavlık buğday (bir çay bardağı)
dereotu (yaklaşık 1/3 bağ)
tuz
karabiber
yenibahar
parmesan
muskat

yapılış:
buğday ve mercimeği ayrı tencerelerde çiğnenebilecek fakat ezilmeyen bir kıvama gelene kadar haşladım ve bir süzgece aldım.

image

image

soğanları küp doğrayıp zeytinyağı ve salçayla biraz kavurdum. ben bir adanalı olarak biber salçası kullanıyorum. halamın yaptığı mis gibi ev salçasını yiyebilecek kadar da şanslıyım bu yapay yiyecekler dünyasında. salça ve yağ seçimi size kalmış ama zeytinyağından şaşmayın derim.

image

bir yandan da kabakların kabuklarını tırtıklı soyacak ile kazıyıp (annemden gördüğüm bıçakla ince ince kazımak aslında ama ilk defa girit kabağı yapıyordum, buralarda gördüğüm bir işlemi de yapayım ilk olsun dedim) içlerini kaşıkla oydum. bu kısım oldukça eğlenceliydi. 😅 içinden çıkan kabak parçalarını harca eklenmek üzere ayırdım.

image

kavrulmuş soğana mercimek ve buğdayı ekleyip biraz daha çevirdim ve kabakları ekledim. kabakların bıraktığı suya göre biraz da su ekledim. harç çok pişmiş olmayacak şekilde pişirmek önemli olan.

image

tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip biraz daha piştikten sonra ocağı kapatıp doğradığım dereotunu harca karıştırdım.

image

bir fırın kabına sıkıştırarak yerleştirdiğim kabakları doldurup 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirdim. fırın kabının altını yağlayıp dökülmeyecek seviyeye kadar da su koydum. galiba bu önemli çünkü kabağın suyun üstünde kalan kısmı daha kuru kalmıştı. kabakların boyunu aşan derinlikte fırın kabı daha uygun olacaktır.

image

üzerine parmesan ve muskat rendeleyip yanına da naneli yoğurtla servis ettim. kabağın bir kısmının kuru kalması dışında fena da olmadı 👍 deneyenlere afiyet olsun 🙂

image

image

image

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s